En gran parte inspirada en la cocina oriental, la gastronomía egipcia también tiene algunos platos propios. El plato nacional egipcio es el foui: rico o pobre, la fiesta egipcia de sus frijoles rojos grandes marinados en aceite y rociados con limón. Otro plato muy común en los menús diarios es el rochari, es decir, fideos con garbanzos. Una vez a la semana, el menú familiar se enriquece con un trozo de cordero asado o estofado, que el hombre mismo compró en el mercado. En cuanto al postre, ve triunfar los pasteles orientales: bakhlawa, konafa o halwa, variaciones con miel o almendras de una masa todo el día con abundante jarabe de azúcar.
Platos de fiesta
Con motivo de las celebraciones del carillón, el menú es complicado. Hojas de parra rellenas, langostinos fritos, palomas asadas o rellenas (hamam) hacen los entremeses (mczzé), mientras que el pollo o el pavo rellenos de arroz con agua aseguran la consistencia del festín.
Algunas ocasiones requieren un plato obligatorio. El pescado marinado y avanzado (fessik) es inseparable del Festival de Primavera. Para las grandes ocasiones familiares, nos reunimos alrededor del mul-hiyya, guisado con pollo y hierbas del mismo nombre, hierbas pegajosas, sorprendentes para el neófito.
Platos urbanos
En la ciudad, la comida diaria se puede tomar en cualquier esquina y en cualquier momento. Se ofrecen pequeños puestos para comer unos piastres felafelt, pan árabe, redondo, sin migajas, entre las dos migajas de las cuales se rellenan varios platos: cebollas, tomates, pimientos, que también son los elementos constitutivos de baladi, ensalada con cilantro. Felafell también puede contener tamiyya, hecho de albóndigas de hierbas y frijoles machacados, fritos en aceite. Las tiendas especializadas ofrecen las deliciosas brochetas de kebab, cordero asado y corte de sable. De nuevo en las calles, el vendedor de bebidas, fijo o móvil, ofrece su jugo de caña, extractos de mango, limas.
En cuanto al europeo que prefiere comer en el restaurante, encontrará en las ciudades establecimientos que ofrecen más platos cocinados. Básicamente, el gebna beda, un queso de cabra desmenuzado en verduras crudas que se pueden comer como aperitivo o como ensalada. Las mezclas de berenjenas y cordero, tomate y cordero, rociados con tahina, salsa de sésamo o keschk, el queso blanco picante, ofrecen una variedad de platos verdaderamente variados.
Bebidas
La comida generalmente se riega con agua o "coa-coa", nombre detrás del cual debemos reconocer la Coca-Cola internacional. Los egipcios también beben fácilmente zabadi laban, leche cuajada, se sirve helado. Las bebidas alcohólicas están prohibidas por el Corán. Sin embargo, hay vinos egipcios (para uso de coptos y turistas). Sus nombres son más prestigiosos que el propio néctar: Cleopatra, Nefertiti, creía Ptolemies para los vinos blancos; Omar Khayâm para vinos tintos.
Pero todos los egipcios, coptos o musulmanes, acuerdan preparar un buen café. Será zaada, amarga, mazbut, poco dulce o ziada, muy dulce. Hay algo para todos.
